Domaine Rapet Pere et Fils, viticoltura sostenibile in BorgognaDomaine Rapet Pere et Fils è un'azienda vinicola di Borgogna che ha sede a Pernand-Vergelesses, tra la Côte de Nuits e la Côte de Beaune. Fondata nel 1765, oggi possiede 20 ettari di vigne dislocati tra i comuni di Pernand-Vergelesses, Savigny Les Beaune, Chorey Les Beaune, Aloxe-Corton e Beaune.
Alle redini dell'azienda ci sono Vincent e Sylvette, che gestiscono i vigneti con un approccio sostenibile certificato, che si basa su tre principi fondamentali: biodiversità, gestione della concimazione analizzando ogni appezzamento di vigneto per fornirgli esattamente la modifica di cui ha bisogno, che ha permesso nel 2018 di ridurre l'uso di fertilizzanti del 50%, lo stesso vale per il controllo degli antiparassitari. Alla base di tutto questo c'è l'idea di fare vino nel rispetto del terroir.
L'azienda produce sia vini bianchi soprattutto a base di Chardonnay, anche se nella gamma spicca un interessante Aligotè, e i rossi esclusivamente a base di Pinot Noir. Per i bianchi la raccolta delle uve è manuale e la pigiatura estremamente soffice viene effettutata con una pressa meccanica che lavora almeno tre ore, per estrarre delicatamente il mosto migliore. Segue un dèbourbage di 24 ore a basse temperature, poi il mosto viene raccolto in barrique nuove al 30% in cui fermenta e rimane ad affinare affina il vino con diversi battonage per essere imbottigliato dopo 12 mesi di sosta nel rovere. I vini rossi sono caratterizzati da un frutto deciso per cui le uve vengono raccolte a piena maturazione, ed un tannino morbido. I rossi del Domaine Rapet fermentano 15 giorni in botti piccole di rovere nuovo al 20%.
