Tre Mat: Il Prosecco "come una volta"L' Azienda Agricola Tre Mat nasce nel 2009 a Santo Stefano, piccola frazione di Valdobbiadene, in Veneto, e vede la produzione delle prime bottiglie nella vendemmia 2010 - 2011 con Gianni Bortolin, l'attuale proprietario della Tenuta, l'ultimo di diverse generazioni di viticoltori della sua famiglia.
Elemento fondamentale che ha permesso la nascita dell'azienda "Tre Mat" è stata la ripresa da parte di Bortolin del vigneto storico (da cui si produce il rinomato Valdobbiadene Finalizzato) che si trova in una posizione molto ripida e scomoda, condizione che non ha permesso ai proprietari precedenti di usare processi meccanizzati come ad esempio l'estirpazione di ceppi poco produttivi e l'accesso ai vigneti con i trattori.
Gianni è fermamente convinto di voler produrre Prosecco " come una volta", secondo le antiche tradizioni tramandate dai suoi avi, che "nei filari alternavano diverse tipologie di viti per dare profumo, acidità e sostegno al vino direttamente dalla pigiatura, senza ulteriori interventi in cantina".
Quando si confronta con i produttori di oggi, il cui interesse è per la maggior parte delle volte rivolto al business più che alle tradizioni e al rispetto per la vite, essi lo prendono per tre volte matto: "Matto a fare la spumantizzazione con tre mesi di stoccaggio in autoclave, matto a far clonare le viti, matto a vendemmiare a settembre, a mettere in autoclave il vino a marzo, andando sul mercato a luglio e non a dicembre mettendo in commercio un vino vecchio": di qui il nome dell'azienda "Tre Mat".
