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Chateau Pavie Decesse 2020 En Primeur
Sebbene la reputazione di Pavie Decesses esista all'ombra del suo glorioso fratello maggiore, la topografia l'ha comunque posta sopra il castello Pavie, situato com'è sull'altopiano calcareo di Saint-Emilion. Acquistato da Gérard Perse nel 1997 (un anno prima di acquistare Château Pavie), Pavie-Decesse è uno dei "pochi felici" Saint-Emilion Grands Crus Classés.
Godendo della stessa attenzione di Château Pavie, di cui condivide essenzialmente il terroir, Pavie-Decesse raggiunge una costanza di qualità che è la definizione di una grande crescita.
Caratteristiche geologiche
Sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, situato a circa 85 metri dalla Dordogna, composto da terreno argilloso-calcareo in cima a gesso con fossili marini.
Metodi di coltivazione
Potatura fino a 6 gemme, diradamento, operazione di sfogliatura sul lato alba dei filari a fine giugno, e una seconda sul lato tramonto a metà agosto. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano.
Vinificazione
Pavie-Decesse è fermentato in 3 tini di legno a temperatura controllata per tenere separati diversi lotti di vino al fine di mettere a punto la miscela finale. Il vino rimane sulle bucce per 3 settimane. Fermentazione malolattica in botte.
Pavie-Decesse fermenta in barriques nuove di rovere per 18-24 mesi con travasi ogni 3 mesi. L'assemblaggio finale avviene appena prima dell'imbottigliamento, senza chiarifica o filtrazione.
