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Il Domaine Roulot possiede circa 15 ettari di vigna, quasi totalmente sul comune di Meursault, e produce 60/70.000 bottiglie annue. È di particolare rilievo la micro parcella posseduta nel 1er cru Les Perrières (0,26 ettaro). L’azienda offre una scelta di territori assai completa su Meursault, soprattutto a sud, da dove provengono il 90% dei vini. Il Pinot Nero, invece, ha un’importanza marginale, rappresentando solo il 10% della produzione totale e provenendo dai comuni di Auxey- Duresses e Monthélie.
In totale vengono vinificate una ventina di denominazioni diverse.
La famiglia Roulot è presente a Meursault dal 1830, quando Guillaume Roulot affianca all’attività di vigneron quella di distillatore.
Da allora, i Roulot si sono succeduti alla guida dell’azienda di famiglia, fino ad arrivare agli attuali gestori Michèle e Jean-Marc. La viticoltura biologica, che era stata introdotta nel 1989, è stata interamente sostituita dalla biodinamica nel 2000.
I vini vengono vinificati in modo tradizionale, alla costante ricerca della tensione e massima mineralità, qualità che li rende estremamente longevi.
La fermentazione avviene in legno (nuovo per il 20%), bâtonnage ogni tre/quattro settimane, fino all’inizio della malolattica. A seguire la svinatura e dopo un anno di legno, sei mesi di acciaio prima dell’imbottigliamento. L’età media delle vigne è molto variegata, poiché va dalle più giovani di 25 anni fino alle più anziane del Meursault Les Luchets di quasi novant’anni.
