VOUETTE & SORBEE

Una cantina vera, artigianale ed organica.

Certificazione Demeter dal 2008

È Bertrand Gautherot il proprietario di Vouette et Sorbée, piccolo produttore RM (récoltant  manipulant) che si trova a Buxières-sur-Arce, nell’Aube, esattamente nella Côte des Bar.

Le vigne, con un’età media di 21 anni, affondano le loro radici in un terreno di 5 ettari del giurassico superiore. La vendemmia è manuale e si sviluppa in circa 3 settimane.

Da questo punto tutto è semplice: senza pompaggio, il succo viene travasato in fusti da 400 litri, parti o botti, a scelta. Le fermentazioni sono dovute ai lieviti presenti sulla fioritura delle bacche. L’élevage prosegue fino a primavera quando avviene naturalmente la fermentazione malolattica. Tutte le operazioni di cantina sono fatte da persone che lavorano i vigneti della zona, pienamente consapevoli, coinvolti e orgogliosi di se stessi.

La gamma degli champagne Vouette et Sorbée è rappresentata innanzitutto dalla cuvée Fidèle, costituita da Pinot Noir in purezza proveniente dal suolo “kimmeridgiano” del lieu-dit Vouette, assemblato con quello della parcella di Sorbée, che giace su suolo calcareo portlandiano, e viene raccolto molto presto. La gamma è poi completata dalle cuvée Blanc d’Argile, Chardonnay in purezza, e Saignée de Sorbée, 100% di Pinot Noir rosato prodotto con il metodo de saignée.

Tutti gli champagne sono rigorosamente extra-brut, puliti e puri.