Jacques Lassaigne, Champagne autentici di MontgueuxIl Domaine Jacques Lassaigne è un'azienda produttrice di Champagne situata a Montgueux, nato per mano di Jacques Lassaigne che grazie ad un lavoro accurato insieme a suo figlio Emmanuel Lassaigne, è divenuto un vero e proprio riferimento di Montgueux. Oggi, Emmanuel possiede appena 4 ettari di vigneto ma ne vinifica 5,5 ettari, il resto delle uve acquistate sono principalmente chardonnay da vigne di 50 anni di Montgueux, una scelta attuata per ottenere uve dallo stesso terroir ma da zone diverse per arricchire ed affinare le sue cuvée.
Gli Champagne del Domaine Jacques Lassaigne sono infatti celebri per la loro grande eleganza e mineralità. Su questa collina dove il suolo è prevalentemente gessoso, si coltiva per l'88% Chardonnay, mentre i restanti suoli argillosi sono vitati a pinot noir. I vigneti sono orientati idealmente ad est/ sud-est e molti hanno paragonato il terroir di Montgueux a quello di Montrachet. Emanuelle Lassaigne coltiva le loro vigne con la massima attenzione e rispetto della natura, secondo principi di agricoltura biologica e biodinamica:
in vigna si preserva l'inerbimento e limitate al massimo tutte le sostanze chimiche, in cantina le fermentazioni sono spontanee, le vinificazioni sono separate per ogni parcella, la cantina è spesso riscaldata per favorire l'innesco della fermentazione malolattica, ma Lassagine dichiara di non usare praticamente nessun prodotto enologico. Una sua caratteristica è rimettere in vasca i vini invecchiati in bottiglia, per assestare le sue cuvée, e tutti i suoi Champagne hanno dosaggi piuttosto bassi per consentire al vino di rispecchiare in maniera più pura ed autentica il terroir di provenienza.
