I Vini Chablis del Domaine Samuel BillaudSamuel Billaud discende da una rinomata famiglia di viticoltori a Chablis, per anni infatti è stato il viticoltore del Domaine Billaud-Simon, una cantina guida della vecchia scuola di vigneron di Chablis. Nel 2009 decide di mettersi in proprio e fondare il suo omonimo Domaine, il Domaine Samuel Billaud.
Da quando ha iniziato a vendere vini chablis con la sua etichetta, ha riscosso un ottimo successo e le sue bottiglie di Chablis sono ormai ricercate in tutto il mondo dagli appassionati dello chardonnay che viene dal freddo e dagli amanti del buon vino in generale.
Nel 2015 ha acquistato e si è trasferito in un una nuova cantina nel cuore di Chablis, appartenuta in precedenza a Stéphane Moreau-Naudet. È stata allestita con le più moderne tecnologie e costruita in verticale, il vino viene pompato nelle vasche d'acciaio solo una volta il resto lo fa la gravità.
Contemporaneamente alla nuova cantina Samuel Billaud ha acquistato anche quattro ettari di terreno appartenuti al Domaine Billaud-Simon, nei grand crus Les Clos, Vaudésir, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Séchet, e nei vigneti a livello del villaggio Les Pargues e Chapelot, oltre a un appezzamento Petit Chablis direttamente a nord di Les Clos. Inoltre, si rifornisce di frutta dai grand crus Blanchots, Valmur e Bougros. Grazie alle sue profonde radici a Chablis, Samuel è in grado di acquistare uva da alcuni dei migliori e più affermati coltivatori.
In cantina solo gli Chablis Premier Cru e gli Chablis Grand Cru vengono fatti maturare in legno, vengono utilizzate grandi botti da 450 e 600 litri con un 15% di legno nuovo, il resto fermenta in piccole vasche d'acciaio.
La gamma di vini Chablis del Domaine Samuel Billaud, dal Village ai Grand Cru, è composta da vini raffinati con nasi intensi con mix di profili aromatici che vanno dalla liquirizia alla pesca bianca alla baguette tostata.
Siamo di fronte a vini Chablis di primissima qualità che ogni appassionato di vini bianchi di Borgogna dovrebbe provare.
