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Champagne Dom Perignon 1995 Moet & Chandon
Il Dom Perignon è lo Champagne più famoso al mondo, simbolo di lusso, eleganza e prestigio deve il suo nome al monaco benedettino Dom Pierre Perignon a cui la leggenda attribuisce la nascita del moderno Champagne. La sua storia inizia nel 1936, quando il presidente, Robert-Jean de Vogue, decise di creare una bottiglia di Champagne unica al mondo creando una cuvée con le uve della vendemmia 1921, da allora il Dom Perignon è diventato uno champagne millesimato che viene prodotto solo nelle migliori annate.
Le uve vengono coltivate nei vigneti Grand Cru della Maison e nei terreni Premier Cru dell'Abbazia di Hautvillers. Le vinificazioni dei vini base avvengono in acciaio prima di essere assemblati e iniziare la seconda fermentazione sui lieviti a cui segue un affinamento di almeno 6 anni.
Il Dom Perignon 1995 al naso esprime note di guava e scorza di pompelmo verde speziato che si fondono a quelle di frutta con nocciolo, pesca bianca e nettarina. Il vino respira, il tutto è completato da note di vaniglia legnosa e brioche calda delicatamente tostata. In bocca e note fruttate sono maestose, mature, carnose e profonde. Al di là della ricchezza e di una certa voluttà, è l’impressione di coerenza che domina. L’intensità è straordinariamente contenuta. Tutte le sensazioni convergono e persistono, setose, saline e linfatiche, amare e iodate.
Abbinamenti consigliati: Il Dom Pérignon Vintage 1995 è un vino che necessita di stimoli. Richiede un contesto e si presta ad essere esaltato da forti contrasti.
Lo champagne evoca mondi vegetali e minerali, che si manifestano, ad esempio, attraverso una carbonara ai ricci di mare con mousse al cardamomo. Funziona alla perfezione con pietanze dalla consistenza particolare: ad esempio, polpo saltato al burro marinato in succo di arance siciliane.
DENOMINAZIONE: Aoc Champagne
REGIONE: Champagne (Francia)
VITIGNI: Chardonnay, Pinot Nero
VINIFICAZIONE: Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio, con seconda fermentazione in bottiglia con sboccatura secondo il Metodo Champenoise
