Domaine Ami, vini biologici di BorgognaDomaine Ami nasce in Borgogna dalla volontà di mantenere viva un'amicizia: quella tra il talentuoso vignaiolo Willy e il carismatico Paul.
Willy, enologo appassionato, dopo essersi formato ed aver lavorato per il Domaine de Montille, si è occupato della vinificazione al Clos du Mulinaux Moines a Auxey-Duresses. Queste esperienza gli hanno dato modo di accumulare una grossa conoscenza del terroir della Cote de Beaune.
L'altro è Paul, che ha studiato l'arte della degustazione tra Londra e Parigi e rappresenta il legame tra la campagna e la città. La sua passione per vini importanti e strutturati lo porterà a collaborare con viticoltori eccezionali come Dominique Hauvette e Oronce de Beler.
La loro avventura è cominciata due anni fa, e da subito hanno iniziato a produrre vino secondo metodi biologici, con vinificazione molto attenta alle caratteristiche delle uve e al rispetto per il terroir di provenienza. Gli interventi in vigna e in cantina sono minimi, la vinificazione svolta in modo spontaneo con utilizzo di soli lieviti indigeni, tutto questo finalizzato a produrre vini autentici, caldi, frizzanti e seducenti.
